Ad Atri si rinnova la tradizione della Panarda

In alcuni casi era presente uno sgherro con

l’archibugio con il compito di intimorire l’ospite al minimo cenno di

abbandono della tavola o del rifiuto della portata.
Leggende e cronache

parlano che tale rito a volte scaturiva da un ex voto del potente di turno,

mentre il più delle volte era organizzato esclusivamente per dare sfoggio

di potenza e di agio e benessere.
Tra le pietanze d’obbligo non potevano

mancare il lesso, i brodi e le zuppe, così come arrosti vari, per lo più di

agnello e la classica pecora a “lu cutture”, l’agnello “cace e ova”, “pizz’e

foje”, formaggi in genere, le pizzelle, mentre in zone litorali si integrava il

menù con pesce, frutta e verdure.
La panarda era lunghissima, durava

almeno 5/6 ore, e spesso veniva abbinata a veglie di preghiera,

soprattutto nel periodo delle celebrazioni in onore di Sant’Antonio Abate.

Per i ricchi ed i potenti era un’occasione per consolidare amicizie e

alleanze, mentre i poveri che fortunatamente venivano ammessi al

banchetto improvvisavano litanie di ringraziamento a Sant’Antonio ed al

padrone di casa che magnanimo dispensava.

Ad Atri domenica 25 gennaio scorso presso il Ristorante “La Sorgente dei

Sapori”, l’ineffabile ed instancabile organizzatore Francesco Proietto e la

titolata cuoca Stefania Ferretti hanno pensato bene di rilanciare La

Panarda in un clima di allegria e di cultura popolare. Il titolo scelto per

l’incontro è “Come ‘na vodde” cioè con le ricette originali, gli ingredienti

naturali e le liturgie di una volta.

La conduzione della cronaca del pranzo nonché del condimento di

allegria, è stato affidato al multi-task attore cabarettista intrattenitore e

cantore Nduccio, che oltre ad intrattenere il pubblico con un sano

repertorio di satira, ha provocato cuochi, inservienti, e pubblico in sala

suscitando non poche risate fino a tardi.Il ricchissimo Menù ha visto gli

ospiti impegnati a tavola per quasi 7 ore; il ritmo del servizio è stato

cadenzato e gli ospiti non hanno mai sofferto ritardi o affollamenti.

Innaffiate col Montepulciano “Ducaminimo” con etichetta personalizzata

per l’evento, il tutto è stato alleggerito, con le canzoni di Luca Ragnone e

chitarra e mandolino del maestro Loris Donatelli.

Eccetto pochissime défaillances, per impegni precedenti, quasi tutti gli

ospiti (numerosissimi) si sono alzati da tavola soltanto a cerimonia

terminata: erano le 20,00, ed a pensare che era un pranzo…

Ma per i più scettici pubblichiamo di seguito “l’impossibile” Menù:

impossibile da preparare e cucinare ed ancora più impossibile da gustare

fino in fondo.
Antipasti: Cagliata, tacchino alla canzanese, galantina,

formaggio fritto, fegatini, frittellone con peperoni, fiadoncini di ricotta della

nonna, polpettine cace e ove, ove a minestre, verza con pane cotto,

screppellette a la trappitare, coppollata, fagioli bianchi della vigilia con alici

e peperoni secchi fritti (fuffelloni), rape fagioli e cotiche, zuppa di

cicerchia, pasta di salsiccia di cotiche. Primi piatti: Fracchiata con

salsiccia di fegato, fracchiata con peperoncino e olio, granetti con le fave,

patellucce, taglioni e ceci, scrippelle ‘mbusse, pasta allo sparone, gnocchi

al castrato, mugnaia, taglioni e fagioli, taglioni con pomodoro a pezzetti,

Virtù.

Secondi piatti: Cacio e ovo, cif e ciaf, ndocca ndocche, castrato, trippa,

spezzatino di papera, spezzatino di pollo, spezzatino d’agnello, cicoria,

patate la coppo. Dolci: Pizza dolce, cazzi pelati o turcinelli di patate,

caggionetti con scrucchijate, caggionetti di ricotta, neole, chiacchiere,

bocconotti e… quille da ‘rpurta’.