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PESCARA – Pasqua nel segno della trazione e della qualità sulla tavola degli abruzzesi, con colombe e uova dolci a farla da padrone – meglio ancora se di produzione artigianale – nella scelta del dessert. Lo rivela un’indagine nazionale della Cna, che quantifica anche un discreto aumento (tra i cinque e sei punti percentuali, un po’ al di sotto dell’incremento nazionale) la crescita delle vendite rispetto all’anno passato. A conti fatti, insomma, almeno quattro famiglie su dieci consumeranno uno dei due prodotti, da sempre simbolo delle festività pasquali.
L’attenzione alla qualità, secondo l’indagine condotta dalla Cna tra le imprese di pasticceria e cioccolateria associate, per una volta dovrebbe prevalere sull’attenzione al portafoglio: perché per le uova si può arrivare a spendere mediamente intorno ai 40/42 euro al chilo, con punte fino agli 80/90; per una colomba fino a 40 euro. D’altra parte, in entrambi i casi un chilo di prodotto riesce a soddisfare le esigenze del palato di almeno 10/12 persone. Il fatturato delle colombe artigianali si attesta in Italia tra i sette e gli otto milioni, su un mercato che ne vale circa 24; mentre il giro d’affari delle uova di cioccolato è calcolato tra gli otto e i dieci milioni rispetto ai 30 complessivi.
In Abruzzo il giro d’affari stimato per la Pasqua 2017 delle uova artigianali si aggira su circa 4 e i 500mila milioni di euro rispetto ai complessivi circa 1,5 stimati per tutto il comparto. In confronto al 2016 il giro d’affari delle uova artigianali crescerebbe di 22mila euro. Quanto alle colombe artigianali, il giro d’affari si aggira tra 3 e i 400mila euro sui circa 1,2 complessivi. Rispetto al 2016 il giro d’affari delle colombe artigianali per la Pasqua 2017 cresce – secondo la stima individuata dalla indagine – di 15 mila euro.
A orientare il gusto dei consumatori verso colombe e uova di qualità piuttosto che verso i prodotti industriali, anche a costo di dover spendere di più, è la combinazione tra ingredienti selezionati all’interno di filiere più facilmente tracciabili: dalle uova ai lieviti, dal burro al cacao, dal latte alle farine, passando per il tipo di cioccolato (per le uova) e le farciture (per le colombe). Senza tralasciare la maggiore attenzione a decorazioni e sorprese, almeno nel caso delle uova di cioccolata.
